关于威士忌如何被拖进未来的美味故事-王其杉博客|程序员|科技新闻
从西部的因弗内斯延伸到东部的德弗隆河分水岭,斯佩赛德可能只有75英里宽,但起伏的山丘和蜿蜒的道路是一个经济强国的家园。在这些水彩景观中,威士忌是大生意。2017年,出口收入为139英镑/秒(总计43.6亿英镑),销售额占英国所有食品和饮料出口的20%,而170万名威士忌游客使当地经济增长至5300万英镑。谁买的?对新加坡的出口增长29%,至2017年的2.91亿英镑,其中很大一部分威士忌随后从新加坡运往东南亚和中国。
位于该地区的中心地带,占地370英亩,位于马里州Craigellachie的Easter Elchies庄园,是新的1.4亿英镑的麦卡伦酿酒厂和游客中心。与传统的苏格兰威士忌制造形象背道而驰的是其“未来证明”的生产设施,它满足了对单一麦芽不断增长的需求,同时为威士忌鉴赏家提供了一个豪华的游乐场。
麦卡伦始建于1824年,是世界领先的国际单麦芽价值。这是一种不失体面的奢侈品,每一瓶的陈酿时间至少为12年。邦德喝了它,唐·德雷珀大口大口地喝着——多亏了Netflix的一笔交易,任何一个有什么值得庆祝的人都会被看到在屏幕上喝着它。2018年4月,两瓶现存最稀有的Macallan售价120万美元(93万英镑)。
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冷却水洗的水直接从附近的Speygreg White河抽水。
随着对苏格兰威士忌需求的飙升,拥有麦卡伦威士忌的埃德林顿并不是唯一一家投入巨资的公司。帝亚吉欧已宣布计划投资1.5亿英镑进行升级,并在某些情况下重新开放12家酿酒厂,其核心将是约翰尼·沃克在爱丁堡的“沉浸式游客体验”。除这些公司外,还有十多家新的小批量酿酒厂预计将于2018年开业,其中包括一家580万英镑的私人投资的霍尔伍德酿酒厂,该厂将成为1925年以来爱丁堡市第一家生产单麦芽威士忌的酿酒厂。总部位于阿伯丁郡的Brewdog的蒸馏子公司Lonewolf今年将使用世界上仅存的三重泡沫开始生产威士忌。
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吉恩沃尔皮利
对于麦卡伦来说,最重要的问题是如何在一个新的最先进的酿酒厂中保持194年的遗产价值?”“在整个生产过程中,一致性是最重要的,”麦卡伦的酿酒大师Nick Savage解释说,他的团队花了两年的时间来摸索旧的生产方法,并了解独特的变化和公差。将产量增加三分之一但不影响最终产品是一个巨大的挑战,无论建筑多么令人印象深刻,如果在12年后[当新蒸馏器中的第一瓶酒出现时]我们意识到我们错了,我们就陷入了严重的困境。”
负责Leadenhall建筑和蓬皮杜中心设计的建筑师事务所Rogers Stirk Harbour+Partners的Graham Stirk负责避免任何严重的麻烦。这一提纲并非简单;建造一个全新的、超级可持续的酿酒厂,能够生产比原来设施多出三分之一的威士忌,同时保持世界上最成功的单一麦芽之一的质量,所有这些都在一个被认为是“具有巨大景观价值的区域”的受限地块上。
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这家酿酒厂的设计是为了让周围乡村的自然美景逐渐淡出格雷格·怀特。
其结果是由当地的罗伯逊建筑公司建造的一个非常微妙的地下结构,长120m,宽68m,最高点24m。建筑中使用了大约20000立方米的混凝土和700吨的钢材,14000平方米的波状活屋顶由38万个独立构件制成,是有史以来最复杂的木质结构之一。
从Elchies复活节别墅(Easter Elchies House)、建于1700年的高地庄园(Highland Manor)和麦卡伦肖像画(Macallan Iconography)中走一小段路,一条石路整齐地连接着新旧建筑,而草覆盖的穹顶(看起来很奇怪,像是高端天线宝宝的住宅)和全长玻璃吸引着你,开发的奢华本质如B所述。Y Savage是一座“摩天大楼”,只有当你走进8100平方米的接待处,看到两个巨大的玻璃墙时,你才会完全欣赏它:一个高18米,陈列着800多瓶威士忌;另一个提供了麦卡伦新的1500万升模块化蒸馏厂的巨大宽屏视图。
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维多利亚土耳其人
为了达到这种美学效果,建筑师们不得不建造世界上最大的防火玻璃墙。”主要问题是,尽管酿酒厂和游客中心技术上位于同一栋建筑内,但它们的建筑法规设置却截然不同,”Rogers Stirk Harbour+Partners的合伙人Toby Jeavons解释说。为了达到两小时的防火等级,我们需要实施一个雨淋系统,在发生火灾时用冷水清洗玻璃。虽然这是一种预先存在的技术,但我们必须证明它可以在这种规模下工作(通过在受控条件下对样品进行点火),同时保持两个空间之间的墙的清晰度。从建筑规范的角度来看,玻璃墙实际上被视为外墙。”
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为了使全球威士忌蒸馏和旅游业这两个对比鲜明的行业无缝结合,玻璃墙是实施的众多独立创新之一。Cave priv_e是另一个;Tony Stark风格的私人酒窖已经在品酒酒吧和952瓶打开的Macallan酒瓶下挖掘出来,用于在温度控制的保税仓库条件下存放最稀有的私人酒桶(出租价约为30000英镑一桶),同时还展示了该品牌的无障碍奢华吸引力。不必要的奢华,但执行得很漂亮。
格雷格·怀特
不过,尽管这座荣耀的仓库令人印象深刻,但正是模块化的酿酒厂布局和先进的控制系统吸引着威士忌走向未来。”在传统的酿酒厂中,发酵容器将在一个空间内,产品流程将在多个房间内进行,捣碎桶和蒸馏器将被分离,”Jeavons解释说。但是,作为建筑师,他们从更美观的角度来看待这个问题。圆形的豆荚,每个豆荚可以产生500万升的酒精,把蒸馏器和铜蒸馏器放在一起,这有助于“庆祝美丽的铜蒸馏器,但也可以从垂直的角度工作,因为铜蒸馏器更热,所以需要坐得更高,这也意味着游客可以更接近蒸馏器。过程“。
这些铜制蒸馏器对麦卡伦的遗产意义重大。萨维奇解释说,它们比一般人要小,“创造出一种在几十年内成熟的强劲、沉重的酒体,并创造出威士忌的标志性口感”。最初的剧照是由当地的铜匠福尔塞斯制作的,因此通过3D成像和(很容易地)上世纪50年代的原始蓝图相结合,他们能够制作出36个精确的复制品。
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